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Crostatine di pollo rosse e verdi

Crostatine di pollo rosse e verdi

Una ricetta di pollo proposta da Martina Paolucci, per una ricetta #ChickenChef a prova di papà ai fornelli!

Ingredienti

(per 8 crostatine)
• 1 confezione di pasta brisée
• 1 uovo per spennellare
• 250 gr di petto di pollo
• ½ cipolla rossa
• farina q.b.
• curcuma
• acqua (o birra) q.b.
• sale
• pepe bianco
• olio evo

Per il ripieno rosso

• 1 cipolla rosse
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• olio extravergine di oliva

Per il ripieno verde

• 1 broccoletto
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Accendere il forno alla temperatura indicata nelle istruzioni riportate sulla confezione della pasta brisée e preparare il pollo: tagliarlo a cubetti piccolini, salarlo con moderazione e infarinarlo, avendo cura di rimuovere la farina in accesso utilizzando un setaccino.

Mettere, in un padella antiaderente, un po’ di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata finemente, che lasciamo appassire a fuoco medio.

Versare quindi il pollo, farlo rosolare leggermente e sfumare poi con l’acqua.

Aggiungere la curcuma, aggiustare di sale e pepe se necessario e finire la cottura. Lasciar raffreddare e passare alla preparazione del ripieno.

Tagliare la cipolla a fettine, metterla in padella con un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungere lo zucchero di canna, l’aceto balsamico, un pizzico di sale e acqua q.b. per ammorbidirla. Le dosi di zucchero e aceto balsamico sono approssimative perché dipende dal prodotto che si sceglie di utilizzare. Il risultato deve essere una cipolla dolce con un retrogusto acidulo dato dall’aceto balsamico. Lasciar raffreddare.

Sbollentare infine i broccoletti in acqua salata e ripassare in padella con olio e aglio. Togliere quest’ultimo prima di frullare o schiacciare con una forchetta al fine di ottenere una crema. Lasciar raffreddare.

Comporre quindi le crostatine: ritagliare dei dischi, appoggiarli sugli stampini, riempire con uno strato di pollo accuratamente condito della sua cremina e uno strato di cipolla caramellata o di crema di broccoletti.

Completare con delle striscioline di pasta brisée, cuocere per 15-20 minuti (controllare le istruzioni sulla confezione della pasta brisée) e servire dopo averle fatte riposare qualche minuto.

 

 

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