Zucca: tre idee gustose da mettere in tavola | Insieme
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Zucca: tre idee gustose da mettere in tavola

Spopola in autunno, con picchi a ottobre, il mese di Halloween. Ma, in tavola, la zucca continua a essere protagonista anche ora che è inverno inoltrato. Ecco come proporla ai bambini...

Zucca: tre idee gustose da mettere in tavola

Zucca: penne gratinate

Ingredienti 600 g zucca mondata •1 zucchina •2 carote •1 cipolla •1 pezzetto sedano •300 g penne •60 g fontina •grana grattugiato •olio extravergine d’oliva •sale
Tempo: 70 minuti

Tagliate la zucca a cubetti, a rondelle la zucchina e una carota. Grattugiate l’altra carota. Tritate cipolla e sedano e fateli appassire in poco olio in una larga padella adatta anche per il forno. Unite la zucca e le rondelle di carota, dopo qualche minuto anche la zucchina. Salate e cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti o finché le verdure saranno tenere ma ancora consistenti. Lessate intanto la pasta, scolatela al dente e versatela, poi, nella padella con le verdure. Unite la carota grattugiata e mescolate a fuoco medio. Fate insaporire qualche istante. Scaldate il forno a 200 °C. Mescolate pasta e verdure con una manciata di grana e la fontina a fettine sottili. Gratinate nel forno caldo per una decina di minuti.

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Crocchette filanti

Ingredienti 400 g zucca mondata •300 g patate •1 tuorlo •50 g grana grattugiato •1 uovo •100 g formaggio asiago fresco •farina •pangrattato •olio per friggere •sale
Tempo: 90 minuti

Lessate le patate con la buccia in acqua salata, poi pelatele e schiacciatele ancora calde. Nel frattempo tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela nel forno a 180 °C per circa 30 minuti o finché sarà morbida. Schiacciate anche la zucca e mescolatela alle patate insieme a tuorlo, grana grattugiato e un pizzico di sale. Se il composto fosse troppo morbido unitevi poco pangrattato. Suddividetelo in 8-10 porzioni, appiattitele e suddividete al centro di ciascuna il formaggio tagliato a bastoncini. Formate le crocchette dando loro la classica forma cilindrica e passatele prima nella farina, poi nell’uovo battuto e, infine, nel pangrattato. Scaldate abbondante olio nella padella e friggete le crocchette velocemente, poche alla volta e girandole perché siano dorate in modo uniforme. Estraetele a mano a mano con la paletta forata e fatele asciugare su carta da cucina prima di servirle, ancora ben calde.

Zucca: mini plumcake

Ingredienti 1 kg polpa di zucca •100 g farina di mandorle •100 g zucchero •4 uova •100 g burro ammorbidito •200 g farina bianca •2 cucchiaini lievito vanigliato •3 cm circa zenzero fresco •latte •sale
Tempo: 80 minuti

Tagliate la zucca a fettine e cuocetela nel forno a 180 °C per circa 30 minuti o finché sarà morbida. Lasciate il forno acceso. Passate la zucca al passaverdure con il disco a fori medi. Fate intiepidire e mescolatevi la farina di mandorle. Lavorate i tuorli con lo zucchero e, quando saranno ben gonfi, amalgamatevi il burro a pezzetti. Unite a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito, poi la zucca con le mandorle, quindi lo zenzero, pelato e grattugiato. Montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza agli altri ingredienti. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di latte per ammorbidire il composto. Suddividetelo infine negli appositi stampini per plumcake (oppure in piccoli stampi a cassetta imburrati e infarinati) e cuocete nel forno caldo per 20 minuti circa. Fate riposare per 5 minuti prima di sformare i dolci sulla gratella. Servite a piacere con panna montata o cioccolato fuso.

di Enza Bettelli

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